Lax med wokgrönsaker

Inte så mycket hemma, hinner inte åka och handla. Då får man ta vad man har och idag blev det detta: 

Tanken var att köra laxen i ugnen men när jag tinade den i mikron råkade jag köra den för länge så den blev i princip färdiglagad så slängde i den bland grönsakerna istället. 

Wokade ihop frysta wokgrönsaker. La till lite extra broccoli då jag petar bort alla kastanjer, har svårt för konsistensen och behövde då fylla ut lite. Sen är ju broccoli väldigt nyttigt! Som sagt, la i laxen, delade den. Hällde på en skvätt med sweet chilisås och soya. Klart att serveras när grönsakerna är genomstekta. Hade ingen direkt sallad hemma utan bara lite röd paprika, så det fick det bli till. Men gott blev det, och väldigt enkelt - sånt gillar vi. 

Bättre variant av våfflor

25/3, våffeldagen. Våfflor behöver inte vara super onyttigt. Vi åt våfflor från detta recept. Glutenfria och inget socker. Faktiskt hur goda som helst.

Du behöver: (6-7st)
2 dl mandelmjöl
2 dl vispgrädde
4 ägg
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
nypa salt
1/2 tsk vaniljextrakt

Valfritt tillbehör.
Jag åt mina med vispad grädde och tinade blåbär & hallon.

Smoothie bowl

Dagens frukost bestod av denna underbara skål med nyttigheter plus två ägg. Och självklart en kopp kaffe ;)

Nu är jag redo för dagens utmaningar!

Du behöver: 

1/2 dl naturell yoghurt kvarg

1/2 avokado

1/2 banan

1/2 dl blåbär

1/2 dl hallon

Mixa allt och toppa med något valfritt. Jag valde den andra halvan av bananen, lite bär och min egna müsli på bara nötter och frön. Mums!

Hasselnöt- och chokladpaj

Söndagsmys hos mamma, vilket brukar innebära paj men idag bröt jag trenden och provade baka en kaka/paj som var med i tidningen buffé i veckan. Inget vitt socker, inget mjöl, helt enkelt ett nyttigare alternativ. (https://www.ica.se/recept/silky-vegan-chocolate-mousse-pie-720214/)Smakade hur gott som helst också, choklad ihop med hasselnötter var en grym kombo! Våga prova.

Du behöver:
175g skalade, rostade hasselnötter
120g färska urkärnade dadlar

4 mogna avokador
3 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
3/4 dl agavesirap
Flingsalt
Hyvlad mörk choklad till garnering


Gör såhär:
1. Mixa hasselnötter och dadlar fint i en matberedare.
2. Tryck ut massan i en springform som är ca 22cm i diamanter.
3. Dela, kärna ur och gröt ut avokadon.
4. Mixa avokado, kakao, vaniljpulver, agavesirap och 1 krm flingsalt i matberedaren till en slät mousse. Fyll pajskalet med moussen.
5. Garnera pajen med med hyvlad mörk choklad.

Bountywannabe

Blev mer än bara chokladbollar idag. Provade även en nyttig variant av Bountys. Jag ÄLSKAR choklad och kokos i kombo. Och dehär blev ju drömmen! Receptet kommer ifrån boken "Smarta Sötsaker utan socker, gluten & mjölk"

Du behöver:
2dl färska dadlar utan kärnor
1dl kokoskräm (de krämiga i en burk kokosmjölk)
200g riven kokos
1/2 tsk vaniljpulver
1/2tsk malen kanel
100g mörk choklad, minst 70% (jag körde 86%)

Gör såhär:
Mixa allt utom chokladen till en jämn massa.
Platta ut den på ett bakplåtspapper och låt stå kallt i kylen i en timme.
Skär massan i fingerstora bitar (jag gjorde mina något mindre)
Smält chokladen över ett vattenbad och doppa bitarna i och ställ kallt.
Dessa valde jag att frysa vilket går utmärkt.

Chokladbollar alá Ellenor

Idag var jag baksugen, men eftersom jag vill undvika socker & mjöl i största mån så fick det blir en nyttigare variant. Improviserade fram ett par chokladbollar på det jag hade hemma. De blev super goda. Går utmärkt att frysa också så nu har jag frysen full med smaskiga bollar.

Du behöver:
12 färska dadlar (eller drygt 1 dl dadelpaste)
1,5dl mandlar (eller knappt 2 dl mandelmjöl)
1dl havregryn
2-3msk jordnötssmör osötat
1/2 tsk vaniljpulver
2msk kaffe
1-2msk kokosolja
2msk kakao
kokos


Gör såhär:
Mixa dadlarna till en puré. Mixa mandlarna så det nästan blir som mjöl. Smält kokosoljan.
Blanda samman alla ingredienser förutom kokosen till en jämn smet.
Rulla bollarna i kokos och förvara kallt.
Går fint att frysa.

Krämig kycklinglasagne

Idag provade jag detta receptet - jätte gott.
Lasagne är toppen till matlådor.

Du behöver:
Lasagneplattor (jag körde glutenfria)
Smör
500g kycklingfilé
Tacokrydda
Mozarella

Bechamelsås:
2,5dl vispgrädde
6,5dl mjölk
1 dl vetemjöl
100g smör
salt & peppar


Gör såhär:
Sätt ugnen på 180 grader. Skär kycklingen i lagom små tärningar och smörstek dem tills de blir genomstekta. Under tiden gör du Bechamelsåsen.
Smält smöret ihop med grädden och hälften av mjölken och låt sjuda upp. Häll upp mjölet och häll ut i lite mjölk så det inte klumpar sig, och blanda i såsen under omrörning. Häll sedan i resten av mjölken och låt sjuda. Smaka av med tacokrydda, salt och peppar.
Täck sedan botten av en form med lite av såsen, varva sedan med lasagneplattor, kyckling, mozzarella och sås. Ställ in i ugnen och grädda i 45-60 min (jag hade 45 min) Tills plattorna är lagom mjuka. Servera med en god sallad.

Nyttig Chokladmoussedröm

Idag lyxade jag till det ordentligt till mitt mellanmål. Gjorde en chokladmousse som är så goood. Går utmärkt att äta som mellanmål eller servera som en dessert!

Du behöver:
En mogen avokado
En mogen banan
3 msk kakao
1 tsk honung

Mixa samman alla ingredienser, ställ gärna i kylen kallt en stund innan servering.
Jag valde att äta min tillsammans med tinade hallon. Mums!!!

Tacobröd glutenfritt

Idag provade jag att göra ett egna tortillas tills kvällens tacos. Valde ett som är gjort på majsmjöl eftersom det är glutenfritt, passar min mage bäst. Brödet får godkänt. Jag lyckades få det att smaka lite bränt och något tjockt. Det var inte helt lätt att få det tunt, men får öva på det. Men annars kan jag definitivt prova att göra det igen.
Jag gjorde bara halv sats vilket gick bra. 

Ingredienser 6 små bröd
2 dl majsmjöl
1 nypa bakpulver
1/2 salt
2 msk fiberhusk
2 dl vatten
1 msk olivolja

Gör såhär:
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och olja. Knåda ihop till en deg. Dela degen i 6 bitar. Rulla varje deg till en boll och kavla ut på mjölat bord. De ska vara tunna! Stek i en het panna utan smör eller olja. 

Glutenfria kanelgifflar

Glutenfria kanelgifflar
cirka 10 st

4 ägg
2 msk stevia strö
vispa fluffigt poröst
1 dl laktosfri lättkvarg
0,75 dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1/2 krm salt
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljpulver

Fyllning:

12 färska urkärnade dadlar eller blötlagda mjuka dadlar
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk smält kokosolja
1 msk mandelsmör (kan uteslutas)

Topping:

1 ägg att pensla med
2-3 msk hackad mandel

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen poröst i några minuter, tillsätt stevia och fortsätt att vispa. Rör ner kvargen och blanda sedan alla torra ingredienser i en skål och häll ner i äggblandningen. Låt stå 3-4 minuter så smeten sätter sig lite av fiberhusken. Blanda fyllningen genom att mixa färska urkärnade dadlar med smält kokosolja, kanel, kardemumma och mandelsmör. Viktigt att ni använder färska mjuka dadlar, annars måste de blötläggas innan för att inte bli för torra. Mandelsmöret går att utesluta med gav en fantastisk smak så har ni det hemma kan jag varmt rekommendera det.

Lägg degen på ett bakplåtspapper och lägg ett bakplåtspapper ovanpå, kavla därefter ut degen mellan papperna. Bakplåtspappret gör så att degen inte fastnar när du kavlar. Degen ska bli ganska tunn men fortfarande gå att rulla. Klicka ut fyllningen någorlunda jämt över dagen. Jag tyckte fyllningen var lite svår att bre på eftersom degen var så mjuk men det går lika bra att klicka ut den så det täcker nästan hela dagen.

Rulla ihop och skär i bitar efter önskad storlek, jag fick ungefär 10 st gifflar (borde kanske räknat dem innan jag gick loss och provsmakade). Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills gifflarna fått en gyllenbrun färg.

Nyttiga semlor

Ett betydligt bättre alternativ till en vanlig semla.
Desutom väldigt goda!!


Semlebullarna:

3 ägg
1,5 msk kokossocker
1 dl garant krämiga kokosmjölk
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma

Mandelmassa:
1 dl garant krämiga kokosmjölk
100 g mandlar utan skal
2 msk honung

Vispgrädde plus ev lite sötning

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och kokossockret poröst i matberedare eller med visp. Rör försiktigt ner kokosmjölken.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll ner äggblandningen och rör om. Låt svälla i ca 5 min. Forma ca 6 semlebullar och lägg i muffinsformar på en plåt med bakplåtspapper. ( ha lite kallt vatten på händerna när du formar dem).

Grädda i ca 20-25min. Låt svalna och skär sedan av toppen.

Mixa mandeln, blanda i honung och kokosgrädden. Ställ in i kylen.

Vispa grädden (vill man ha mjölkfritt kan man vispa grädde på kokosmjölk, själv aldrig provat men är säkert lika gott!)

Fyll din semla med dessa goda ingredienser. Jag pudrade mina med lite vaniljsocker. Njut!

Tacokrydda

Jag gör oftast min egen tacokrydda.

betydligt bättre då det inte innehåller några konstiga e-ämnen eller annan skit.

3 tsk salt

4 tsk chilipulver

4 tsk paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

2 tsk spiskummin

4 krm cayennepeppar 

Bara blanda och förvara i en burk eller liknande.

(Ellenor: Gör dubbel sats till vår lilla tacoburk)

Kokosgröt

Kokosgröt - perfekt till frukost, kvällsmål, eller annat mål!

2 ägg

1,5 dl havremjölk

Lite Vaniljpulver

Kokosmjöl till lagom konsistens

Jag åt min gröt ihop med tinade hallon, yummi! 

Ägglatte med vanilj & kardemumma

Bra när man vill ha lite mer än bara en kopp kaffe!!

Mixa: 

En kopp med starkt kaffe

1 ägg eller 1 äggvita (helt ägg är godast tycker jag)

Ca 1 msk kokosolja

En knivsudd eko vaniljpulver

Lite kardemumma 

- Mixa i mixer så det blir lite skum i och häll upp i ett glas/kopp

Glutenfri chokladkaka

Gjorde denna i höstas. Roy fares som ligger bakom receptet. Tog bilden från hemsidan också, hann äta upp kakan innan.., ;)

Ingredienser chokladkaka

• 60 g smör (osaltat)

• 220 g ägg (4)

• 125 g mörk choklad 70 %

• 15 g strösocker till äggulan (1 msk)

• 45 g strösocker till äggvitan (1/2 dl)

• smör och kakao & strösocker till formarna

Ingredienser garnering 200 g vispgrädde (2 dl) 18 st färska hallon 50 g mörk choklad flis Ingredienser chokladsås

• 70 g mörk choklad 64%

• 150 g vispgrädde (1 1/2dl)

•  15 g strösocker (1msk)
  

Gör så här;
Chokladkaka
1. Sätt ugnen på 160 grader. Smörj springformen med smör noggrant, pudra sedan formarna med ett täcke av kakao, ni kan också täcka botten med bakplåtspapper.
2. Smält smöret, separera äggvita från äggula i två olika bunkar. Hacka choklad i en bunke och smält försiktigt i micron.
3. Vispa äggula med en del av strösockret pösigt, sedan vispar du äggvitorna till maräng och vispa i lite i taget av strösockret.
4. Blanda smör och smält choklad och blanda med äggulorna. Vänd i lite i taget av maräng med en slickepott. Fyll springformen och grädda mitt i ugnen på 160 grader i 12-15 min.
5. Ta ut från ugnen och låt svalna på plåt innan du serverar.

Chokladsås 1. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Koka upp vispgrädden med strösockret och häll det över chokladen.
3. Blanda med väl med en slickepott tills du har en slät sås, ställ åt sidan och låt svalna.

Servera kakan med lättvispad grädde, färska hallon, riven choklad eller choklad flis och den varma chokladsåsen


Jag gjorde aldrig chokladsåsen eller vispade någon grädde. Hade bara lite hallon till, vilket var perfekt. Men kan inte tänka mig att grädde och chokladsås gör det sämre ;)

Choklad- & jordnötsbars

Super goda bars! Barnsligt goda till och med.
Gör dubbel sats på en gång, lika bra. De går åt - lovar!

Kycklingrullar

(alla mått är ungefärliga...)
7-8 st

500 g kycklingfile

5 dl creme fraise

3 msk hemmagjord tacokrydda

1/2 purjolök

Riven ost

Tacobröd

Tandpetare



Gör såhär

1. Skär kycklingen i små bitar, bryn den och krydda med lite tacokrydda.
2. Strimla purjolöken och rör ihop den med creme fraisen och krydda med ca 2-3msk tacokrydda, smaka av, blanda sedan ner kycklingen. 
3. Fördela blandningen på 7-8 tacobröd, vik ihop den och sätt fast med en tandpetare så det blir en "rulle". Strö över riven ost. 
4. In i ugnen på 200 grader i ca 12min, osten ska ha få lite färg. Färdigt!

Kycklingpaj med fetaost & cocktailtomater

Du behöver:

Pajdeg:
100g smör
1,5dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl

Fyllning:
400g kycklingfile
125g cocktailtomater
75g fetaost
0,25 purjolök
1,5dl mjölk
2 ägg
2dl riven ost
salt och peppar

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 200grader. Knåda ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform. Nagga den med gaffel och förgrädda den i 10min.
2. Dela kycklingen i småbitar, bryn den och krydda med salt och peppar. 
3. Skiva purjolök, skär fetaosten i tärningar och dela cocktailtomaterna på två.
4. Vispa ihop ägg och mjölk, krydda med salt och peppar.
5. Lägg kycklingen, purjolöken, fetaosten och tomaterna i pajskalet och lägg över den rivna osten. Häll på äggstanningen och ställ in i ugnen i 20min. Serveras med en god sallad.

Enkel sötsur kycklingryta

Du behöver:
Knappt 1 påse salladskyckling
1 röd paprika
1 grön paprika
10 cm purjolök
1/2 dl sweet chilisås
3/4 hönsbuljong
maizena
vatten


Gör såhär:
Fräs paprikan och purjolöken. Häll på kycklingen.
Häll i sweet chilisåsen, vatten och buljongen. koka ihop. Red av med maizena.
Smaka av och servera sedan med valfritt tillbehör, ex råris.

Tacopaj

Tacopaj är en favorit. Bara det att varje gång jag ska göra det tar det 7011 år innan jag hittar rätt recept. Nu sparar jag ner det här! 

Ingredienser:

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl

• 0.5 tsk salt

• 0.75 dl olivolja eller 75 g smör

• 0.5 dl vatten

Fyllning:

• 500 g nötfärs

• 1 st gul lök

• 1 påse tacokrydda för 500 g köttfärs

• 2 dl vatten

Täcke:

• 3 st (ca 300 g) tomater

• 2 dl crème fraiche

• 4 msk majonnäs

• 150 g (2-3 dl) riven ost

GÖR SÅHÄR: Pajdeg:
Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Med olivolja går det väldigt enkelt för hand med en sked men om du använder smör så är det enklast att använda elvisp med degkrokar.
Låt pajskalet stå i rumstemperatur med en bakhandduk över tills dess att pajfyllningen är klar.

Fyllning:
Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med en klick smör. När smöret slutat bubbla är det dags att börja steka.
Stek köttfärs och lök. Låt steka tillsammans tills det fått lite färg.
Om du använder färdig kryddblandning: Tillsätt den.
Häll på vattnet och rör om. Låt koka på svag värme tills vattnet är nästan borta, ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer av kryddorna.
Lägg tacofärsen i pajskalet.
Häll på vattnet och rör om. Låt koka på svag värme tills vattnet är nästan borta, ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer av kryddorna.
Lägg tacofärsen i pajskalet.

Täcke:
Skär tomaterna i mindre bitarna. Sprid ut dem över köttfärsen.
Mät upp crème fraiche och majonnäs i en liten bunke.
Riv osten om du inte köpt färdigriven och tillsätt den till crème fraichen och majonnäsen.
Blanda och bred ut smeten över tomaterna.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 20 minuter tills ytan fått fin färg. Servera med en sallad!

Alternativt pajskal - glutenfritt och supergott
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt (knappt)
25 g smör
1 ägg
Mixa mandelmjöl och sesamfrön i en blender/mixer och blanda sedan ner resterande av ingredienserna, och mixa till en deg. Tryck ut degen i en form som är 20 cm i diameter (tips, ta lite vatten på fingrarna innan, degen är lite kladdig). Nagga botten med en gaffel.
Grädda skalet i 175 g i ca 8 min tills de fått lite färg. 
(Receptet kommer från: https://www.56kilo.se/pajdeg-lchf/)
(Note to self: När jag gjorde detta sist, tyckte jag det blev lite salt och vi använda vår stora "gröna/beiga-form" och den vart för stor.)

Linsgryta ala Emelie

En supergod vegansk linsgryta som är enkel att göra och god att frysa in!
Fått receptet av min kära vän Emelie.


Ingredienser:
(2personer)

• 1 gul lök
• 1 tsk curry
• 1 kruka färsk basilika
• 500g krossade tomater
• 2 dl röda linser
• 1 grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• kokosolja att steka i
• salt & peppar
• creme fraise (frivilligt)

Gör såhär:
Hacka löken och basilikan, stek dem tillsammans med curryn i en rejäl klick kokosolja.
Häll på kokosmjölken, krossade tomater, ca 1/2-2dl vatten och buljongtärningen. Låt koka upp och lägg i linserna. Koka på låg värme i ca 10-12 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med en klick creme fraise.

Nystartad mat & bak blogg

Välkommen hit!
Startar upp den här bloggen idag, egentligen bara för min egen skull. Har du hittat hit så är du såklart välkommen att ta del av recepten. Tanken är att jag ska ha detta som en digital receptbok. Spara ner olika typer av grejer jag lagar & bakar, så oftast är det inte jag själv som har kommit på recepten utan jag samlar endast andras recept. Dumt att uppfinna hjulet igen liksom. Sen är det också så att man mycket av de recept man provat men bloggen är också til för att få mer inspiration till att våga prova nya saker. Just nu tycker jag det här med matlagning är sådär kul och tycker heller inte att jag kan laga mat. Men övning ger färdighet säger de så -  NU KÖR VI!
2016-03-08