Linsgryta ala Emelie

En supergod vegansk linsgryta som är enkel att göra och god att frysa in!
Fått receptet av min kära vän Emelie.


Ingredienser:
(2personer)

• 1 gul lök
• 1 tsk curry
• 1 kruka färsk basilika
• 500g krossade tomater
• 2 dl röda linser
• 1 grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• kokosolja att steka i
• salt & peppar
• creme fraise (frivilligt)

Gör såhär:
Hacka löken och basilikan, stek dem tillsammans med curryn i en rejäl klick kokosolja.
Häll på kokosmjölken, krossade tomater, ca 1/2-2dl vatten och buljongtärningen. Låt koka upp och lägg i linserna. Koka på låg värme i ca 10-12 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med en klick creme fraise.